Zakwas z kapusty jest jednym z najstarszych sposobów na fermentację warzyw, które nie tylko dostarczają zdrowych bakterii probiotycznych, ale także dodają wyjątkowego smaku i tekstury do różnorodnych potraw. Zarówno zakwas z czerwonej kapusty, jak i białej kapusty są popularne i łatwe do przygotowania w domu. Poniżej przedstawiamy przepisy na te dwa rodzaje zakwasu, które mogą być używane jako bazowe wersje do dalszych eksperymentów.
Zakwas z czerwonej kapusty - przepis
Zakwas z czerwonej kapusty jest znany ze swojego bogatego koloru i głębokiego smaku. Oto prosty przepis na jego przygotowanie:
Składniki:
- 1 czerwona kapusta (średniej wielkości)
- 1-2 łyżeczki soli morskiej (niesolonej)
- 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Zewnętrzne liście kapusty należy usunąć, a następnie kapustę dokładnie umyć.
- Kapustę należy pokroić na cienkie paski lub drobne kawałki.
- W dużej misce należy umieścić pokrojoną kapustę i posolić ją. Następnie trzeba dokładnie wmasować sól w kapustę przez kilka minut, aż zacznie wydzielać sok.
- Opcjonalnie można dodać drobno posiekany czosnek i wymieszać.
- Kapustę wraz z sokiem i czosnkiem (jeśli użyto) należy przełożyć do słoika lub innego naczynia, delikatnie ubijając ją w trakcie wypełniania, aby usunąć powietrze.
- Naczynie z zakwasem należy przykryć gazą lub specjalną pokrywką do fermentacji, aby umożliwić wymianę powietrza, a jednocześnie chronić przed owadami.
- Zakwas powinien fermentować przez około 1-2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Podczas fermentacji na powierzchni zakwasu może tworzyć się biała pleśń, co jest normalne. W razie potrzeby można ją usunąć.
Zakwas z białej kapusty - przepis
Zakwas z białej kapusty jest nieco łagodniejszy w smaku i posiada delikatniejszy kolor w porównaniu do zakwasu z czerwonej kapusty. Oto prosty przepis na jego przygotowanie:
Składniki:
- 1 biała kapusta (średniej wielkości)
- 1-2 łyżeczki soli morskiej (niesolonej)
- 1 marchewka (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Białą kapustę należy oczyścić, umyć i pokroić na cienkie paski lub drobne kawałki.
- Jeśli chcesz dodać dodatkową słodycz i kolor, można również dodać startą marchewkę.
- Pokrojoną kapustę (i marchewkę) umieścić w dużej misce i posolić. Następnie dokładnie wmasować sól w kapustę przez kilka minut, aż zacznie wydzielać sok.
- Kapustę wraz z sokiem i marchewką (jeśli użyto) przełożyć do słoika lub innego naczynia, delikatnie ubijając w trakcie wypełniania.
- Naczynie z zakwasem przykryć gazą lub specjalną pokrywką do fermentacji.
- Zakwas z białej kapusty powinien fermentować przez około 1-2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Podczas fermentacji na powierzchni zakwasu może tworzyć się biała pleśń, co jest normalne. W razie potrzeby można ją usunąć.
Środki ostrożności
Choć przygotowanie zakwasu z kapusty może być stosunkowo proste, istnieją pewne czynniki, które mogą utrudnić ten proces. Oto środki ostrożności, które warto zachować podczas produkcji zakwasu z kapusty:
- Higiena: Bardzo ważne jest zachowanie wysokiego poziomu higieny podczas przygotowywania zakwasu z kapusty. Naczynia, narzędzia i ręce powinny być dokładnie umyte przed rozpoczęciem procesu fermentacji. Upewnij się, że wszystkie naczynia, w których przechowujesz zakwas, są czyste, a także zabezpiecz przed dostępem owadów i niepożądanych bakterii.
- Wybór składników: Kapustę do przygotowania zakwasu powinno się starannie wybrać. Unikaj kapusty z oznakami zgnilizny, plam lub innych defektów. Skorzystaj z kapusty organicznej, jeśli jest dostępna, aby uniknąć szkodliwych chemikaliów obecnych w konwencjonalnych uprawach.
- Sól: Sól pełni kluczową rolę w procesie fermentacji. Ważne jest, aby używać soli morskiej, najlepiej niesolonej, która nie zawiera dodatkowych substancji chemicznych. Unikaj używania soli jodowanej, ponieważ jod może hamować proces fermentacji.
- Naczynie do fermentacji: Wybierz odpowiednie naczynie do fermentacji, takie jak słoik szklany lub ceramikę. Unikaj używania naczyń z metalu, ponieważ mogą one reagować z kwasami obecnymi w zakwasie. Dodatkowo, upewnij się, że naczynie jest dobrze umyte i jest wystarczająco duże, aby pomieścić kapustę wraz z sokiem, zachowując jednocześnie wystarczającą przestrzeń powietrzną na górze.
- Proces fermentacji: Podczas fermentacji warto regularnie kontrolować zakwas. Może być konieczne codzienne odsączanie powstałej piany lub pleśni, jeśli się pojawią. Upewnij się, że zakwas jest przechowywany w temperaturze pokojowej (ok. 18-22°C) i unikaj zmian temperatury, które mogą wpływać na proces fermentacji.
- Czas fermentacji: Czas fermentacji zakwasu z kapusty może się różnić w zależności od preferencji smakowych. Im dłużej zakwas fermentuje, tym bardziej staje się kwasowy i intensywny w smaku. Warto monitorować smak zakwasu podczas fermentacji i przerwać proces, gdy osiągnie pożądany stopień fermentacji.
Podsumowanie
Zakwas z kapusty, zarówno z czerwonej jak i białej, to wspaniały sposób na wprowadzenie zdrowych probiotyków do swojej diety. Przygotowanie zakwasu w domu jest proste i satysfakcjonujące. Możesz eksperymentować z dodatkiem innych przypraw lub warzyw, aby dostosować smak i aromat zakwasu do swoich preferencji. Pamiętaj jednak, że fermentacja to proces, który wymaga cierpliwości i odpowiednich warunków. Z powyższymi uniwersalnymi przepisami na zakwas z czerwonej i białej kapusty możesz rozpocząć swoją przygodę z domowym fermentowaniem i cieszyć się smacznymi i zdrowymi efektami.
Jeśli nie masz czasu lub możliwości samodzielnego przygotowania zakwasu z kapusty, istnieje świetna alternatywa - zakup zakwasu zakwasowni Rodziny Sadowskich - to gwarancja wysokiej jakości, naturalnego produktu, który dostarcza korzystnych kultur bakterii probiotycznych. Oferowane zakwasy są przygotowywane zgodnie z tradycyjnymi metodami fermentacji, zapewniając autentyczny smak i właściwości prozdrowotne. Zakwas z zakwasowni Pasieki Sadowskich to doskonała opcja dla osób, które cenią sobie wygodę i wysoką jakość zakwasu z kapusty.
